Пищевые добавки с индексом «Е» никто специально не изобретал. Индекс «Е» введен с целью систематизации ингредиентов, которые многие годы использовались при изготовлении продуктов питания для оптимизации технологии производства, улучшения питательных свойств, внешнего вида и сохранения этих качеств в течении всего срока годности. Введение кода «Е» связано с требованием указывать полный состав продукта на этикетке, а так как органические вещества, как известно, имеют довольно длинные названия, потребовались удобные сокращения.
Буква «Е» не только означает «Европа», но и essbar/edible (переводе с нем./англ. «съедобный»), а трехзначный номер позволяет узнать, что же это за вещество:
Е100-Е182 - красители пищевые; Е200-Е299 - консерванты; Е300-Е399 - антиокислители; Е400-Е499 - стабилизаторы; Е500-Е599 - эмульгаторы; Е600-Е699 - усилители вкуса и аромата; Е700-Е899 - зарезервированные номера; Е 950-970 – подсластители; Е900-Е1500 прочие.
Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного индекса "Е" подразумевает, что вещество проверено на качество и безопасность, может быть применено в рамках его регламентированной дозировки и технологической необходимости, с установленными критериями чистоты, характеризующими его качество.
Безопасности и качество пищевых микроингредиентов, выпуск в обращение и оценка соответствия регулируется на уровне международного законодательства в рамках ЕАЭС (Таможенного союза), которое является одним из самых строгих законодательств в мире по регламентации применения пищевых добавок.
Сегодня без определенных ингредиентов в производстве продуктов питания просто не обойтись! Они необходимы для оптимизации технологического процесса и повышения эффективности производства, для снижения риска выпуска некачественной продукции и расширения ее ассортимента и т.д. Взять, к примеру, хлебопекарные смеси, без которых сегодня на прилавках не было бы столько сортов хлебобулочных изделий. Но это лишь видимая часть айсберга, под названием «ингредиенты». Скажем, благодаря хлебопекарным улучшителям и добавкам у одних сортов хлеба корочка получается тоненькой и мягкой, которая нужна для тостового хлеба и гамбургеров, а у других – хрустящей и золотистой. Хлеб лучше поднимается и сохраняет форму, дольше сохраняет свою свежесть.
Быть здоровым в наше время не только разумно, но и престижно. А один из столпов здоровья, как известно, правильное/опимальное питание. Мы все тщательнее выбираем, что и когда есть, все внимательнее изучаем этикетки на продуктах и, как огня, боимся всякой «химии» в их составе.
И эти страхи вполне понятны – кто же не хочет есть здоровые, экологически чистые продукты без «химии»? Но все дело в том, что во многом эти страхи не оправданы или надуманы, поскольку большинство ингредиентов, типа пресловутого индекса Е, имеют вполне природное происхождение, и не только не опасны, но и полезны. Так, например, чудесное, экологически чистое яблоко в своем химическом составе имеет около 30-ти «Е-шек », начиная от известного своей пользой пектина (Е440) и заканчивая яблочной и лимонной кислотами (Е296 и Е330)! Аскорбиновая кислота, значащаяся на этикетке как Е300, человека, не сведущего в химии, наверняка отпугнет, а ведь это – обожаемый всеми витамин С. Или усилители вкуса, которые вызывают большое недоверие у покупателей. Глютамата натрия они чураются, как черт ладана. А между тем он содержится в молоке матери! Сама природа так устроила, чтобы ребенок хотел есть, иначе человечество просто не выжило бы! Глютамат натрия есть в помидорах, горохе, пармезане. Что ж его бояться-то?
Бояться надо другого: недостоверной информации и недобросовестного производителя! Вот они на самом деле могут сильно навредить. Когда на упаковке продукта пишут, что он «не содержит микро– и макро-элементов» – это глупая хитрость, поскольку тогда коробка должна быть пустой! Или когда на бутылке с растительным маслом гордо указывают, что оно «не содержит холестерина» – это смешно. А оно в принципе не может его содержать!
По поводу многих пищевых добавок и сырьевых компонентов на уровне узких специалистов идут научные споры, отголоски которых доходят и до общественного сознания. Многое в этих спорах не имеет ничего общего со здоровьем, а определяется экономикой и провоцируется тривиальной конкурентной борьбой. Человеку, который не является специалистом в этой области, сложно разобраться в клубке противоречивых мнений, постоянно выплёскивающихся в СМИ: и это вредно, и то вызывает аллергию. Но вредным может стать вообще любое вещество, если не знать меры. Применение же каждой пищевой добавки регламентируется соответствующими нормативными документами, которые в каждой стране проходят экспертизу в соответствующих организациях и институтах питания. Ничего опасного для здоровья к использованию в пищевой промышленности эти государственные учреждения не пропускают!
Нельзя потребителя вводить в заблуждение и морочить ему голову, что тех или иных ингредиентов в составе продукта нет. Человек должен сам делать выбор – хочет он есть мороженое с растительными жирами или нет, хочет ли он колбасу без нитрита натрия, но неприглядно серую и разваливающуюся, или с добавками, но аппетитно-розовую и упругую? Хочет ли он клубничный йогурт, который невозможно произвести без искусственных ароматизаторов и красителей? Подчитано, что если всю клубнику, которая собирается в мире, переработать на ароматизатор, то ее не хватит даже на производство исключительно йогуртов, не считая мороженого, творожных десертов и т.д.
Важно, чтобы покупателя достоверно информировали о составе продукта, не маскировали его порчу, а уж покупать его или нет – дело вкуса!
So, what is the “E” index and what is it eaten with?
Nutritional supplements with an index of "E" no one has invented specifically. Index “E” was introduced to systematise the ingredients that have been used for many years in the manufacture of food products to optimise production technology, improve nutritional properties, appearance and preserve these qualities throughout the shelf life. The introduction of the “E” code is associated with the requirement to indicate the complete composition of the product on the label, and since organic substances are known to have rather long names, convenient abbreviations were required.
The letter “E” not only means “Europe”, but also essbar / edible (translated from German / English “edible”), and a three-digit number allows you to find out what kind of substance it is:
E100-E182 - food dyes;
E200-E299 - preservatives;
E300-E399 - antioxidants;
E400-E499 - stabilisers;
E500-E599 - emulsifiers;
E600-E699 - enhancers of taste and aroma;
E700-E899 - reserved numbers;
E 950-970 - sweeteners;
E900-E1500 others.
Assigning the status of a food additive to a specific substance and the three-digit index “E” implies that the substance is tested for quality and safety, can be used as part of its regulated dosage and technological necessity, with established purity criteria characterising its quality.
The safety and quality of food micro-ingredients, their issuance and conformity assessment are regulated at the level of international legislation within the framework of the EAEU (Customs Union), which is one of the most stringent legislation in the world on the regulation of the use of food additives.
Today, certain ingredients in food production are indispensable! They are necessary to optimise the technological process and increase production efficiency, to reduce the risk of low-quality products and expand its range, etc. Take, for example, baking mixes, without which today there would not be so many varieties of bakery products on the shelves. But this is only the visible part of the iceberg, called "ingredients." Say, thanks to baking improvers and additives, some types of bread have a thin and soft crust, which is needed for toast bread and hamburgers, while others have a crispy and golden one. Bread rises better and retains its shape, retains its freshness longer.
Being healthy in our time is not only reasonable, but also prestigious. And one of the pillars of health, as you know, is proper / optimal nutrition. We are more and more carefully choosing what and when to eat, more and more carefully studying labels on products and, like fire, we are afraid of any “chemistry” in their composition.
And these fears are quite understandable - who doesn’t want to eat healthy, environmentally friendly products without “chemistry”? But the whole point is that in many ways these fears are not justified or far-fetched, since most of the ingredients, such as the notorious index E, are of a completely natural origin, and are not only not dangerous, but also useful. So, for example, a wonderful, environmentally friendly apple in its chemical composition has about 30 E’s ranging from pectin (E440), known for its benefits, to apple and citric acids (E296 and E330)! Ascorbic acid, listed on the label as E300, a person who is not knowledgeable in chemistry, is sure to scare it away, but this is vitamin C adored by all. Or flavour enhancers that cause great distrust among buyers. Glutamate sodium they shy, like a devil incense. Meanwhile, it is found in mother’s milk! Nature herself made it so that the child wanted to eat, otherwise humanity simply would not have survived! Monosodium glutamate is found in tomatoes, peas, and parmesan. Why are you afraid of him?
It is necessary to be afraid of another: false information and an unscrupulous manufacturer! Here they can actually do much harm. When they say on the product’s packaging that it “does not contain micro and macro elements” - this is a silly trick, because then the box should be empty! Or when a bottle of vegetable oil proudly indicates that it “does not contain cholesterol” - this is ridiculous. But it, in principle, cannot contain it!
For many nutritional supplements and raw materials at the level of narrow specialists, there are scientific disputes, the echoes of which reach the public consciousness. Many of these disputes have nothing to do with health, but are determined by the economy and provoked by a trivial competition. It is difficult for a person who is not an expert in this field to sort out a tangle of conflicting opinions that are constantly splashed out in the media: it is harmful and it causes allergies. But any substance can become harmful in general, if you do not know the measures. The use of each food additive is regulated by the relevant regulatory documents, which are examined in each country by the relevant food organisations and institutes. These government agencies do not miss anything dangerous for health in the food industry!
It is impossible for the consumer to mislead and fool his head that there are no certain ingredients in the composition of the product. A person must make a choice himself - does he want to eat ice cream with vegetable fats or not, does he want a sausage without sodium nitrite, but unsightly gray and falling apart, or with additives, but appetising pink and elastic? Does he want strawberry yogurt that cannot be produced without artificial flavours and colours? It has been estimated that if all the strawberries that are going to be processed in the world for flavouring, then it will not be enough even to produce exclusively yoghurts, not counting ice cream, cottage cheese desserts, etc.
It is important that the buyer is reliably informed about the composition of the product, do not mask its spoilage, and whether or not to buy it is a matter of taste!